Επιστρέφουμε σιγά σιγά στη βάση μας, αφήνοντας πίσω τις διακοπές και μπαίνοντας ξανά στους ρυθμούς της καθημερινότητας. Κρατάμε, όμως, λίγο καλοκαίρι ακόμη στο τραπέζι μας. Μια λαχταριστή συνταγή για burger σολομού, δροσερή, αρωματική και γεμάτη γεύση, γίνεται η αφορμή για ένα απολαυστικό food & wine pairing.
Συνοδεύουμε με τη Μαλαγουζιά 2025 από το Κτήμα Μέγα Σπήλαιο, που με τη φρεσκάδα, τα φρούτα και τα διακριτικά βοτανικά της αρώματα συμπληρώνει ιδανικά το πιάτο. Ένας συνδυασμός που κάνει την επιστροφή λίγο πιο νόστιμη και κρατά ζωντανή, για λίγο ακόμη, την ανεμελιά του καλοκαιριού.
Burger Σολομού
Προετοιμασία: 20′ // Μαγείρεμα: 5-6′ // Για 4 άτομα
Εργαλεία & εξοπλισμός
– Ξύλο
– Κοφτερό μαχαίρι
– Δύο μπολ
– Τρίφτης
Υλικά
– 4 burger buns
– 2 καρότα
– 20 γρ. χυμός λεμονιού
– 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
– 2 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
– 3 κουτ. σούπας λευκή κρέμα βαλσαμικού
– 1 μεσαία ντομάτα, ψιλοκομμένη
– 1 κουτ. σούπας φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
– 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
– 250 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
– 40 γρ. baby ρόκα
Για το μπιφτέκι…
– 1 κιλό φιλέτο σολομού χωρίς κόκκαλα, κομμένο σε μικρά κυβάκια
– 3 κουτ. γλυκού πέστο βασιλικού
– 2 ασπράδια αυγού
– 100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υλικά για το μπιφτέκι: τον σολομό, το πέστο, τα ασπράδια, τη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Ζυμώνουμε πολύ καλά και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες παρασκευές.
3. Στη χοντρή σκάλα του τρίφτη τρίβουμε τα καρότα και τα τοποθετούμε στο μπολ με τη μαύρη ζάχαρη, τη λευκή κρέμα βαλσαμικού, τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Σε ένα μικρό μπολ τοποθετούμε την ψιλοκομμένη ντομάτα με τον ψιλοκομμένο βασιλικό, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Ανάβουμε το BBQ, πλάθουμε τον σολομό σε μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 5-6’, γυρνώντας τα ανά χρονικά διαστήματα.
6. Όταν ετοιμαστούν τα μπιφτέκια, τοποθετούμε στο BBQ τα burger buns για 1-2’.
7. Στήνουμε τα burger τοποθετώντας τα υλικά με την εξής σειρά: το κάτω burger bun, φρέσκο τυρί κρέμα, την ψιλοκομμένη μαριναρισμένη ντομάτα, το μπιφτέκι σολομού, το μαριναρισμένο καρότο, λίγη baby ρόκα και, τέλος, το πάνω burger bun.
Συνοδεύουμε με…
Μαλαγουζιά 2025, Κτήμα Μέγα Σπήλαιο
Ποικιλία: Μαλαγουζιά
Περιοχή: Καλάβρυτα, Αχαΐα
Τιμή: ~ 11 €
Το Κτήμα Μέγα Σπήλαιο, που κουβαλά μια μοναδική ιστορική και πνευματική κληρονομιά, άρρηκτα δεμένη με τη Μονή του Μεγάλου Σπηλαίου, σήμερα αναδεικνύει το ορεινό terroir της Αχαΐας μέσα από κομψά, σύγχρονα κρασιά.
Η Μαλαγουζιά του ξεχωρίζει για τα αρώματα άγουρου βερίκοκου, λευκών λουλουδιών και διακριτικού βασιλικού, με φινετσάτο στόμα, αναζωογονητική οξύτητα και δροσερή, φρουτώδη επίγευση.
Στο burger σολομού, η Μαλαγουζιά λειτουργεί ιδανικά: η αρωματική της ένταση και τα βοτανικά στοιχεία αγκαλιάζουν τη λιπαρότητα του ψαριού, ενώ η οξύτητά της φρεσκάρει τον ουρανίσκο, ισορροπώντας τη γεύση και προσφέροντας ένα κομψό και ανάλαφρο αποτέλεσμα.
Διαβάστε επίσης στο Carpe Vinum:
Carpe Vinum Vol. 16 | Το ολοκαίνουργιο καλοκαιρινό μας τεύχος.
