Ο Χρόνης Λάλας γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Προσοτσάνη του Νομού Δράμας. Μια κωμόπολη που αποτελούσε πάντα το κέντρο μιας ολόκληρης περιοχής. Παρότι βρίσκεται σχετικά κοντά στην πόλη της Δράμας, διατήρησε τον πληθυσμό της και παραμένει σημείο αναφοράς για αυτή την πλευρά του νομού.
Εκεί βρίσκονται οι περισσότεροι αμπελώνες του Κτήματος Παυλίδη. Απλώνονται γύρω από το οινοποιείο, το οποίο είναι χτισμένο στην έξοδο ενός συμπλέγματος βουνών που, ακόμη και στις εποχές της κλιματικής κρίσης, χαρίζουν τους ζεστούς μήνες ένα δροσερό αεράκι, ιδιαίτερα ευεργετικό για τα αμπέλια.
Ο Χρόνης έχει αναλάβει το κομμάτι της επικοινωνίας σε έναν ιδιαίτερα απαιτητικό χώρο, όπως είναι αυτός ενός οινοποιείου. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά εξωστρεφές προϊόν, που για να φτάσει σε ευρύτερο κοινό χρειάζεται επικοινωνία και σωστό αφήγημα.
Σε αυτό συμβάλλει καθημερινά, μαζί με την πολυπληθή ομάδα του κτήματος. Είναι διπλά περήφανος για τη δουλειά του, καθώς μέσα από αυτήν γίνεται πρεσβευτής της Προσοτσάνης σε όλον τον κόσμο. Άλλωστε, ένα κρασί φέρνει πάντα τους ανθρώπους πιο κοντά και μεταφέρει μαζί του την ιστορία, την ταυτότητα και την κουλτούρα του τόπου από τον οποίο προέρχεται.
Το Κτήμα Παυλίδη είναι ένας πρεσβευτής της Δράμας τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Πώς μεταφράζεται στην πράξη αυτή η έντονη δραστηριότητα;
Το Κτήμα Παυλίδη πρεσβεύει τη Δράμα και το ιδιαίτερο μικροκλίμα της ευρύτερης περιοχής μέσα από τη φύτευση και την έκφραση διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιού. Για τον λόγο αυτό επενδύει διαρκώς στους ιδιόκτητους αμπελώνες του, με στόχο τον έλεγχο της ποιότητας σε κάθε στάδιο.
Οι ετικέτες του βρίσκονται σε ολόκληρη την ελληνική επικράτεια και σε 15 χώρες παγκοσμίως. Βασική αγορά παραμένει η Ελλάδα, ενώ ακολουθούν ο Καναδάς, η Γερμανία, η Κύπρος και η Αγγλία. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται αυξημένη ζήτηση για μονοποικιλιακά κρασιά από ελληνικές ποικιλίες, όπως είναι η σειρά Emphasis, αλλά και για χαρμάνια ελληνικών και διεθνών ποικιλιών, όπως είναι οι σειρές Thema και Alma, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
Η διανομή στην Ελλάδα πραγματοποιείται απευθείας από το οινοποιείο προς τους συνεργάτες χονδρικής, ενώ στο εξωτερικό μέσω εξειδικευμένων εισαγωγέων ανά αγορά. Πίσω από αυτή τη δραστηριότητα βρίσκεται μια ομάδα ανθρώπων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, που λειτουργεί με εξειδίκευση αλλά και κοινό προσανατολισμό.
Η παραγωγή του κρασιού, από το αμπέλι μέχρι το ποτήρι, είναι μια βαθιά συνεργατική διαδικασία. Ενδεικτικά, ο αμπελουργός και ο οινολόγος συνεργάζονται στενά, δοκιμάζοντας τα σταφύλια πριν από τον τρύγο, ώστε να καθοριστεί η ιδανική στιγμή συγκομιδής και οι κατάλληλες επιλογές στην οινοποίηση. Παράλληλα, η ανατροφοδότηση από τις ομάδες πωλήσεων, εξαγωγών και marketing συμβάλλει ώστε το τελικό αποτέλεσμα να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της αγοράς. Και αυτή η συλλογική προσπάθεια έχει ως κοινό παρονομαστή την ποιότητα και τη συνέπεια.
Δώστε μας μια σύντομη εικόνα της ιστορίας και της εξέλιξης του Κτήματος Παυλίδη.
Το Κτήμα Παυλίδη ιδρύθηκε το 1998 από τον Χριστόφορο Παυλίδη, Δραμινό επιχειρηματία στον χώρο του μαρμάρου, όταν μια ανεκμετάλλευτη έκταση περίπου 200 στρεμμάτων στα Κοκκινόγεια Δράμας τράβηξε την προσοχή του.
Πρόκειται για μια στενή κοιλάδα που περιβάλλεται αμφιθεατρικά από τα όρη Φαλακρό, Μενοίκιο και Παγγαίο, με φυσική δίοδο προς το Αιγαίο. Η γεωμορφολογία αυτή δημιουργεί ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, όπου οι δροσεροί νυχτερινοί άνεμοι συμβάλλουν στη σημαντική πτώση της θερμοκρασίας κατά τις βραδινές ώρες.
Έτσι ξεκίνησε η ιστορία του κτήματος, με τη φύτευση των πρώτων 20 στρεμμάτων και την κατασκευή του οινοποιείου το 2000, σε σχέδια του αρχιτέκτονα Παναγιώτη Χατζήνα. Το κτίριο, με λιτές και σύγχρονες γραμμές, συνδυάζει αισθητική και λειτουργικότητα, φιλοξενώντας εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας.
Η πρώτη ετικέτα κυκλοφόρησε το 2001, το Thema Λευκό – τότε ως «Κτήμα Παυλίδη Λευκός». Από τότε μέχρι σήμερα, στους αμπελώνες εφαρμόζεται σύστημα ολοκληρωμένης διαχείρισης με ήπιες παρεμβάσεις, ενώ από το 2005 ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά κατά τη διάρκεια της νύχτας, με στόχο τη διατήρηση των αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών των σταφυλιών.
Το Κτήμα Παυλίδη λειτουργεί και ως πρεσβευτής της ευρύτερης οινικής ζώνης της Δράμας. Τα τελευταία χρόνια έχετε επεκτείνει τους αμπελώνες σας και στη βόρεια πλευρά του νομού. Μιλήστε μας γι’ αυτή την εξέλιξη.
Από τα Κοκκινόγεια Δράμας, στις παρυφές του Φαλακρού, όπου βρίσκονται οι πρώτοι αμπελώνες σε υψόμετρο 150-180 μέτρων, το κτήμα έχει επεκταθεί δυναμικά προς την περιοχή του Μενοικίου όρους.
Σήμερα, η μεγαλύτερη έκταση βρίσκεται στη βορειοδυτική πλευρά του νομού, κοντά στα χωριά Περιχώρα και Καλλιθέα, σε ύψος που φτάνουν έως και τα 700 μέτρα. Το υψόμετρο, η νοτιοανατολική έκθεση και η ποικιλομορφία των εδαφών δημιουργούν εξαιρετικές προϋποθέσεις για την παραγωγή σταφυλιών υψηλής ποιότητας.
Για τον λόγο αυτό, όλες οι νέες φυτεύσεις πραγματοποιούνται σε αυτές τις περιοχές. Αυτή την περίοδο βρίσκεται σε εξέλιξη μια σημαντική επένδυση περίπου 200 επιπλέον στρεμμάτων, η οποία αναμένεται να αποδώσει τα πρώτα ποιοτικά αποτελέσματα τα επόμενα χρόνια και να ενισχύσει περαιτέρω την παρουσία του κτήματος στις διεθνείς αγορές.
Μιλήστε μας για τις ετικέτες του Κτήματος Παυλίδη, τις ποικιλίες που καλλιεργείτε και τη φιλοσοφία πίσω από κάθε φιάλη.
Το portfolio του κτήματος περιλαμβάνει εννέα ετικέτες από ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, όπως Ασύρτικο, Αγιωργίτικο, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Tempranillo και Syrah, ενώ παράλληλα πραγματοποιούνται και πειραματικές φυτεύσεις. Όλα τα κρασιά φέρουν την ένδειξη ΠΓΕ Δράμα.
Η κύρια σειρά κρασιών του κτήματος είναι η οικογένεια Thema, η οποία αποτελείται από χαρμάνια ελληνικών και διεθνών ποικιλιών. Το λευκό γεννιέται από τη σύζευξη του Ασύρτικου με το Sauvignon Blanc, ένα χαρμάνι που έχει πλέον ταυτιστεί με την ευρύτερη περιοχή της Δράμας. Το ερυθρό αποτελεί ένα πρωτοποριακό αποτέλεσμα της συνύπαρξης του Αγιωργίτικου με το Syrah, ενώ το ροζέ παράγεται από σταφύλια της ισπανικής ερυθρής ποικιλίας Tempranillo.
Η σειρά Emphasis αποτελείται από μονοποικιλιακούς οίνους που προέρχονται από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια single vineyard του κτήματος. Δύο λευκές ποικιλίες, Ασύρτικο και Chardonnay, και τρεις ερυθρές, Αγιωργίτικο, Syrah και Tempranillo. Λόγω των ιδιαίτερα χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων, οι συγκεκριμένοι οίνοι κυκλοφορούν σε περιορισμένο αριθμό φιαλών ανά ετικέτα.
Τέλος, η πιο πρόσφατη κυκλοφορία του κτήματος είναι ο ροζέ οίνος Alma, που στα ισπανικά σημαίνει «ψυχή». Πρόκειται για έναν premium και δροσιστικό ροζέ οίνο με λαμπερό, απαλό σομόν χρώμα, χαρμάνι των ποικιλιών Αγιωργίτικο και Syrah, ο οποίος ξεχωρίζει και για τον ιδιαίτερο τύπο φιάλης και το packaging του σε σχέση με τις άλλες δύο οικογένειες οίνων.
Το branding των κρασιών του Κτήματος Παυλίδη χαρακτηρίζεται από την αρχή της ιστορίας του ως minimal και αφαιρετικό. Οι ετικέτες είναι ξεκάθαρες, εύκολα αναγνωρίσιμες και έχουν εξελιχθεί διακριτικά με το πέρασμα των χρόνων, με πιο απαλά και ματ χρώματα και γραμματοσειρές που ακολουθούν πιο λιτή και σύγχρονη αισθητική.
Το Κτήμα Παυλίδη αποτελεί έναν ολοένα και πιο δημοφιλή οινοτουριστικό προορισμό. Τι μπορεί να περιμένει ένας επισκέπτης από την εμπειρία που προσφέρετε;
Το Κτήμα Παυλίδη είναι επισκέψιμο έξι ημέρες την εβδομάδα, κατόπιν συνεννόησης. Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε διαρκή αύξηση των οινοτουριστών, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.
Οι άνθρωποι αυτοί αναζητούν κάτι περισσότερο από μια απλή γευστική δοκιμή. Θέλουν να γνωρίσουν τις ιδέες και τις πρακτικές πίσω από κάθε φιάλη, να συνομιλήσουν με τους ανθρώπους του οινοποιείου και να κατανοήσουν το «τι», το «πώς» και το «γιατί» πίσω από κάθε ετικέτα και κάθε σοδειά. Για τον λόγο αυτό, το κτήμα διαθέτει πάντα ένα μέλος του εξειδικευμένου προσωπικού του για να ξεναγήσει μεμονωμένους επισκέπτες ή οργανωμένα γκρουπ στα ελληνικά, αγγλικά, γερμανικά και γαλλικά.
Η επίσκεψη ξεκινά μπροστά από τον αμπελώνα των Κοκκινογείων και συνεχίζεται με ξενάγηση στους χώρους της παραγωγικής διαδικασίας. Ολοκληρώνεται με γευστική δοκιμή στην αίθουσα γευσιγνωσίας, η οποία προσφέρει θέα στην υπόγεια κάβα παλαίωσης του οινοποιείου.
Στο τέλος της εμπειρίας, όσοι το επιθυμούν μπορούν να προμηθευτούν φιάλες της τρέχουσας αλλά και παλαιότερων σπάνιων εσοδειών του κτήματος. Διατίθενται επίσης επιλεγμένοι οίνοι σε φιάλες magnum (1,5 λίτρα) και jeroboam (3 λίτρα), καθώς και ειδικές χάρτινες και ξύλινες συσκευασίες, οινικά αξεσουάρ και βιβλία.
Παράλληλα, το κτήμα συμμετέχει σε δύο σημαντικές ετήσιες οινοτουριστικές διοργανώσεις. Η πρώτη είναι οι «Ανοιχτές Πόρτες», που πραγματοποιούνται παράλληλα με τη «Δραμοινογνωσία» κάθε Μάιο, όταν το οινοποιείο ανοίγει τις πόρτες του για ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο με ξεναγήσεις, γευσιγνωσίες και ειδικά masterclasses.
Η δεύτερη είναι η Παγκόσμια Ημέρα Οινοτουρισμού, που γιορτάζεται κάθε χρόνο τη δεύτερη Κυριακή του Νοεμβρίου. Τότε η ομάδα του κτήματος υποδέχεται τους επισκέπτες για ξεναγήσεις και γευστικές δοκιμές των νέων εσοδειών.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι σε μικρή απόσταση από το οινοποιείο βρίσκεται το Σπήλαιο Πηγών Αγγίτη, το οποίο πολλοί επισκέπτες επιλέγουν να συνδυάσουν με την επίσκεψή τους στο κτήμα. Τους χειμερινούς μήνες, η εμπειρία μπορεί να συνδυαστεί και με μια εξόρμηση στο χιονοδρομικό κέντρο του Φαλακρού.
Σε προσωπικό επίπεδο, τι σημαίνει για εσάς να εργάζεστε σε μια επιχείρηση που βρίσκεται τόσο κοντά στον τόπο καταγωγής σας;
Ως άνθρωπος που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Προσοτσάνη Δράμας, σε απόσταση λίγων λεπτών από το οινοποιείο, η σχέση μου με το Κτήμα Παυλίδη αποκτά και μια έντονα προσωπική διάσταση.
Όταν βλέπεις ένα προϊόν από τον τόπο σου να ταξιδεύει και να αναγνωρίζεται διεθνώς, η ικανοποίηση γίνεται πιο ουσιαστική – σχεδόν βιωματική. Είναι μια μορφή περηφάνειας που συνδέεται άμεσα με τις ρίζες σου.
Έχω μεγαλώσει σε μια περιοχή που αγαπά και αντιπροσωπεύει το ποιοτικό κρασί. Η οινική ιστορία της ξεκινά χιλιάδες χρόνια πίσω, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τη διαδεδομένη λατρεία του θεού Διονύσου και τα σχετικά δρώμενα που παραμένουν ζωντανά ακόμη και σήμερα.
Η ζώνη ΠΓΕ Δράμα αναγνωρίστηκε το 1995 και τα τελευταία 20 χρόνια έχει μεταμορφώσει την περιοχή σε μία από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές ζώνες της Ελλάδας.
Με στόχο την περαιτέρω ενίσχυση της αναγνωρισιμότητας στο εξωτερικό, προσφάτως έχει κατατεθεί πρόταση για τη δημιουργία μιας ζώνης ΠΟΠ που αφορά τα χαρακτηριστικά χαρμάνια της περιοχής, όπως το Ασύρτικο με το Sauvignon Blanc.
Ως Δραμινός, αλλά και ως οινολάτρης, θεωρώ πως αυτό θα αποτελέσει ένα σημαντικό βήμα, ικανό να ενισχύσει ακόμη περισσότερο τη θέση της Δράμας στον παγκόσμιο οινικό χάρτη.
Διαβάστε επίσης στο Carpe Vinum:
Carpe Vinum Vol. 16 | Το ολοκαίνουργιο καλοκαιρινό μας τεύχος.
